吃辣增加痴呆风险？四川人和湖南人表示不活了……

　本文摘要：你喜欢辣的东西，风险会减轻吗？ 最近，一群外国人来自对中国痛苦不道德有研究兴趣的——卡塔尔、澳大利亚和美国研究者，追踪研究了15年中4582名55岁以上的中国成年人的摄入量。结果表明，每天摄入最多50克辣椒的人理解力减少的风险减少，体重指数低的人记忆力容易上升。辣椒能降低痴呆的风险吗？ 有调查显示，喜欢甜食的湖南人和四川人无法回应了……四川和湖南完全三分之一的大人每天不吃辣的食物，也包括辣椒。

你喜欢辣的东西，风险会减轻吗？ 最近，一群外国人来自对中国痛苦不道德有研究兴趣的——卡塔尔、澳大利亚和美国研究者，追踪研究了15年中4582名55岁以上的中国成年人的摄入量。结果表明，每天摄入最多50克辣椒的人理解力减少的风险减少，体重指数低的人记忆力容易上升。辣椒能降低痴呆的风险吗？ 有调查显示，喜欢甜食的湖南人和四川人无法回应了……四川和湖南完全三分之一的大人每天不吃辣的食物，也包括辣椒。首先，我希望湖南人和四川人站好！ 让我们来考虑一下这个研究原文到底是怎么说的……与理解功能有关，以查明中国成人是否服用辣椒素。

这项研究在中国的9个省，从1991年到2006年对参与中国健康和营养调查的4852名成人(63.47.7岁)开展了基于家庭的开放前瞻性队列研究。分别于1997年、2000年、2004年、2006年对参加者展开了理解功能评价，共计302人通过至少2项调查完成了理解筛查测试。另外，在1991年至2006年的各调查中，通过在家族访问期间给参加者3天的食物记录来评价辣椒的摄取量。如何评价参加者的理解能力？ 整体理解得分是0-27分。

理解功能测试用慢的记忆单词、倒数、除法等进行评价，分数越高表示有更好的理解功能。另外，参加者还说：“被指出记忆力怎么样？ ”。

“过去12个月你的记忆力上升了吗？ 》，提供不同级别的选项。辣椒的摄入量怎么计算？ 根据饮食调查，参加者的辣椒摄入量中还包括新鲜的辣椒和干燥辣椒，但不包括辣辣椒和黑胡椒。

每次会晤，调查员都会收集个人膳食摄入数据，从最后开始展开3天24小时的膳食收集。在3天的调查期间开始和结束时，调查员进行了家庭库存中的食品和物品、市售食品、食品垃圾的去除和记录。同时在中国食品成分表中将食品消费数据切换为营养摄取。

混合食品的总辣椒摄入量是根据新鲜食材估算的。参加者累积平均值辣椒摄入量分为4组：1-20g/日、20-50g/日、50g/日。中国成人年平均理解分数(95%CI )与辣椒摄入量的关系研究人员用于多元混合线性反馈和逻辑反馈，找出辣椒摄入量与理解功能的上升呈正关系。

与吃甜食的人相比，每天摄取50克辣椒的参加者理解点很低。敏感性分析表明，进一步调整后，上述辣椒摄入量与理解之间的关系没有变化。中国人辣椒摄入量的四分位与理解功能关系的回归系数总的来说，与吃辣椒相比，每天摄入50克以上的记忆力上升风险[OR，2.12(1.63-2.77)]，56%的参加者记忆力减退风险不减少[OR，1.56] 研究者还将研究结果与体质量指数(BMI )相关联。他们发现体重比超重的人对辣椒的摄入更脆弱。

也就是说，你是个喜欢吃甜食的胖子，恭喜你。不要比喜欢吃甜食的瘦记忆力上升一点……因此，研究者建议55岁以上的老年人中不要吃辣的，不要吃辣的。你怎么好像吃辣的问题？ 吃辣的到底是有益的还是坏的？ 过去流行病学研究表明，辣椒的摄入量与死亡率和呈圆形负相关。

辣椒的好处可能在于它的活性成分辣椒素。辣椒转录离子通道瞬时受体电位香草酸亚型1(TRPV1 )，诱导血管氧化应激，增加能量摄入，减少能量消耗，强化脂肪水解。许多研究证实辣椒素具有止痛、抗炎、减肥、维持心血管的作用。但是，在理解功能方面，在中国的一项研究中，本研究和几乎忽略的结论——对住在重庆的338名40岁以上的成人展开了横断面研究，含有辣椒素的饮食和理解功能呈正相关，与血液中的蛋白水平呈圆形负相关。

但是，这个外国人进行的研究对中国的研究结果进行了明确的批判：研究参加者太老了不具有代表性，喜欢找到研究中心吃甜食的年轻人也是主要的。没有考虑辣椒摄入量与BMI和高血压的关系。但是，在横断面研究的设计中，啮齿类动物中，经常会出现被忽视的结果，如脑源性神经营养因子(BDNF )起着调节食物摄取量的作用等。

认知障碍患者的BDNF水平高于理解功能正常者，这种人的BNDF水平低，妨碍了他们对辣椒的嗜好，辣椒摄取量也低，所以也有可能无法证明辣椒摄取量低，与理解力没有很强的关系。那么，你知道老年人吃辣的东西不会降低痴呆的风险吗？ 因为——不一定这个研究也没有界限(打脸太快了……)。

虽然忽略了最重要的阻碍因素，但这是评价辣椒摄入量与理解功能之间关系的第一项横向研究。研究有几个优点，包括横向研究设计、饮食摄入量多次测定、辣椒摄入量、样品量少、辣椒素摄入量普遍变化和BMI调整。但是，研究依然没有局限性——研究已经调整了潜在的夹杂因素，包括社会人口和生活方式因素，但剩下的夹杂因素依然有可能影响研究结果。

其中最重要的一点是，不同教育水平的人在辣椒摄入量上没有显着差异，发现教育水平对理解功能的影响相当大。因此，为了明确教育水平、辣椒摄入量与理解功能之间的关系，必须进一步研究。因此，在更明确的研究得到证实之前，不需要太紧张“吃辣”，如果想不吃的话，必须根据需要结束。参考文献： [1]ShiZ，etal.Nutrients.2019May27。

11 (5).PII:E 1183.DOI:10.3390/NU 11051183.[2] LV，ET AL.BMJ 2015，351，H3942。

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